邵順興第七代傳人傳授傳統(tǒng)鍋蓋面的制作方式

新聞出處：邵順興發(fā)布時(shí)間：2013-1-18 17:21:47 點(diǎn)擊次數(shù)：2863 關(guān)閉

傳統(tǒng)鍋蓋面的制作（由邵順興第七代傳人邵祥整理，圖片及視頻網(wǎng)站都有）
傳統(tǒng)鎮(zhèn)江鍋蓋面的面條為小刀面，制作方法：
原料：面粉15kg 堿水2500g
和面：將面與堿水和透（做到三光：缸光，面光，手光）。用拳頭反復(fù)擠壓面團(tuán)成長方形方塊。
跳面：將特制的毛竹杠一頭固定在墻上，面塊置于案板上，人坐于竹杠另一頭反復(fù)顛跳直至面皮表面光滑如綢緞沒有絲毫裂縫，厚度為約1.5cm。（注意事項(xiàng)：跳面姿勢要協(xié)調(diào)美觀猶如舞蹈動作一般）
搟面：用巨型搟面杖將面皮卷起，兩人合作，在特制的竹床上反復(fù)滾壓直至面皮至1.5mm（注意事項(xiàng)：兩端人員需默契配合，左右交替進(jìn)行，特制的竹床可以增加壓強(qiáng)從而省力）
切面：將搟好的面皮疊成（前面像個(gè)灘后面像個(gè)坎）的形狀，用專業(yè)大刀切成3.5mm寬的面條，在案板上將面條揉成彎曲狀。
人工跳面的特點(diǎn)：面條內(nèi)有毛孔利于滲透湯料，口感好，爽滑不粘牙有勁道。
下面過程：
熬制專業(yè)的湯料，調(diào)配各種專用調(diào)味品，加入各種葷素澆頭。
注意事項(xiàng)：水多火大，開水下面，點(diǎn)水撈面，小鍋蓋面漂浮面條上。

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