面（鍋蓋面）憶鎮(zhèn)江

    鎮(zhèn)江是公元1113年宋代（宋徽宗政和三年）改潤州為鎮(zhèn)江府時(shí)才有的。據(jù)說，當(dāng)時(shí)統(tǒng)治者認(rèn)為鎮(zhèn)江的地理位置優(yōu)越，背山面江，形勢雄險(xiǎn)，為鎮(zhèn)守江防之地，故取名鎮(zhèn)江。鎮(zhèn)江之名至今已沿用了800多年。鎮(zhèn)江名稱的演變反映了鎮(zhèn)江一直是重要的政治中心和兵家必爭之地。自1985年以來，鎮(zhèn)江已被列為中國沿海開放城市、重點(diǎn)旅游城市和歷史文化名城。1987年，鎮(zhèn)江港正式對外國籍船舶開放，具有比較完整的海關(guān)、商檢等口岸管理服務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)施。從此，“鎮(zhèn)江”之名更加聲譽(yù)大振，蜚聲四海五洲。

    或許現(xiàn)在的鎮(zhèn)江以火車站為界，分為新城和老城。新城老城相鄰，但是人們還是習(xí)慣在老城生活行走，充滿了小城市的悠閑。西津古渡在長江邊，據(jù)說馬可波羅曾經(jīng)在此上岸。從六朝時(shí)期，這里已經(jīng)是穩(wěn)定的渡江航線。原來這里緊挨長江，后來由于江灘淤漲，江岸逐漸北移，渡口遂下移到玉山腳下的超岸寺旁。當(dāng)年的西津古渡現(xiàn)在離長江江岸已有300多米距離。正月末的傍晚，西津古渡空蕩蕩，少有行人。這里有保存完整的古建筑，沿著江岸，卻已然聽不到不遠(yuǎn)處的江濤。有不少店鋪羅列其中，這里有一家國際青年旅舍，是鎮(zhèn)江唯一一家，推開虛掩的木門，有人在天井里打臺(tái)球，一只閑散的貓蹲在木質(zhì)的窗欞邊。老板說，這里房間價(jià)錢從45元到180元不等，樓梯狹仄，天井里曬著白色的床單，遙遙的垂下來。

    里面還有各種琴棋書畫的店鋪，裝裱店旁邊是一家畫店，再旁邊是一家古琴行，兩個(gè)人坐在案幾上談古琴，琴音飄散。這是鎮(zhèn)江生活的底色，江南市井文化總是委婉的，帶著一點(diǎn)潮濕的文藝。金山寺也是鎮(zhèn)江的一景，在傳說中法海與白娘子斗法，水漫金山就是此處。寺廟恢弘，里面還有以《白蛇傳》為題材的各種景點(diǎn)。金山寺引起我興趣的有兩點(diǎn)：宋朝時(shí)，佛印和尚在此修行，蘇東坡曾來此拜會(huì)密友；清朝時(shí)，有揚(yáng)州鹽商在此斗富，“有欲以萬金一時(shí)費(fèi)去者，使門下之客以金盡買金箔．載至鎮(zhèn)江金山寺塔上，向風(fēng)揚(yáng)之，頃刻而散，沿緣草樹問，不可復(fù)收。”（《清稗類鈔》）當(dāng)時(shí)的金箔早已淹沒在滾滾江水中。

    如果說鎮(zhèn)江還有更吸引人的地方，則是金山寺下的小店鋪，遍布的鍋蓋面。鍋蓋面是鎮(zhèn)江特色，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”，大鍋下面，面是跳面，所謂“跳面”是指面條制作方法，光滑的粗毛竹橫在面團(tuán)上，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里，跳面的人坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團(tuán)壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細(xì)均勻的面條，面條口感勁道。 煮的時(shí)候，鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣，面條在鍋中的位置可以保持基本不變，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就很筋道。加之“澆頭”鮮嫩，是在狹仄的面館里排隊(duì)吃面，桌子上少不了鎮(zhèn)江香醋，澆上去，攪拌一下，在面條下肚的一瞬間，香味彌漫，你才得以確認(rèn)，你的確是來到了鎮(zhèn)江。