醋憶鎮(zhèn)江

    跨過潤揚(yáng)大橋，過了長江，就是鎮(zhèn)江。2011年12月開始位于鎮(zhèn)江中山西路的恒順老廠區(qū)開始拆遷，龍年春節(jié)，萬人排隊(duì)打醋的情景沒有能夠再現(xiàn)。排隊(duì)打醬油醋，幾乎成了鎮(zhèn)江獨(dú)有的風(fēng)俗，之前每到逢年過節(jié)，恒順醋廠就會推出“春供”，人們拎著大桶排隊(duì)去打醋，鎮(zhèn)江市民間文化藝術(shù)館副館長羅戎平說，許多人打一次就夠吃一年，“春供”的醬油醋品質(zhì)好，價(jià)錢便宜。我想“打醬油”這一說就是從我們鎮(zhèn)江開始的吧！

    恒順春節(jié)供醋始于20多年前，那時(shí)人們生活水平不高，集中購置年貨成了一種消費(fèi)習(xí)慣，經(jīng)過多年的變遷，這幾乎成為了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗一種。巫慧是鎮(zhèn)江人，在她的童年記憶中，中山西路始終彌漫著醋香，外地的親戚來鎮(zhèn)江，總是要拎著大桶小桶，不帶點(diǎn)醋回去仿佛就沒有來過鎮(zhèn)江。朱建華是鎮(zhèn)江一家餐廳的老板，他說鎮(zhèn)江人就餐的習(xí)慣是：餐桌上一定要有一碟香醋，“如果上菜之前沒有見到這碟醋，客人會拍桌子的。”鎮(zhèn)江餐飲協(xié)會會長，淮揚(yáng)菜大師朱鎮(zhèn)平曾經(jīng)專門整理了“醋膳”，從涼拌到烹炸，再到醋蛋，開發(fā)了一系列以醋為主題的菜品。把鎮(zhèn)江三怪——醋發(fā)揮得淋漓盡致，讓世人回味無窮。

  醋已經(jīng)融入了當(dāng)?shù)厝说募±恚�吃冷菜蘸醋，吃螃蟹佐醋，吃鍋蓋面也要澆上不少醋，在每一個(gè)清晨，在臨街的酒樓里，人們點(diǎn)湯包，搭配著一點(diǎn)香醋和姜絲，其中暗含著“過小日子”的歡愉。作家葉靈風(fēng)也曾經(jīng)寫過：“吃鎮(zhèn)江肴肉，吃大閘蟹，若是沒有鎮(zhèn)江香醋，吃起來就要大為減色了�！边@就是鎮(zhèn)江人的醋，也是我們鎮(zhèn)江人的醋文化，更是我們鎮(zhèn)江人不可磨滅的回憶。