怎么樣識別醋的好壞

    醋已經(jīng)是我們生活中不可缺少的調(diào)味品，那怎么樣分辨醋的好壞呢！鎮(zhèn)江邵順興鍋蓋面就給您簡單介紹一下。
    當然第一步就是要認準大的品牌（恒順香醋真心的不錯），買醋時，一定要做到一看二聞。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉淀物。購買時還應(yīng)注意產(chǎn)品標簽上注明的醋酸含量，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說，食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

   具體的步驟就是：
   1、看
   A）看顏色：食用醋的顏色有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)醋一般為琥珀色或紅棕色或黑色。
   B）看是否澄清：優(yōu)質(zhì)醋一般沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。
   C）看封口：封口嚴實，瓶蓋未被打開過。
   D）看標簽：正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品都有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)標準或標識登記備案號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配方、規(guī)格等，基本內(nèi)容缺一不可。
   E）看商標及條形碼：看商標是否注冊，注冊的商標有R標記，條形碼印刷是否規(guī)范。

   2、聞香(這一點在超市做不到,只能買一次才知道)
   好醋聞起來有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果的香味，熏醋還會有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡 或酸味刺鼻。

   3、嘗味道(這一點在超市也做不到,只好回家試了才知道)
   優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高也沒有刺激感，味道柔和，稍甜，不澀，濃度適中，沒有其它異味。
   A）看發(fā)酵狀態(tài)：傳統(tǒng)的食醋是固態(tài)發(fā)酵（也就是糧食發(fā)酵），固態(tài)發(fā)酵的醋營養(yǎng)更全面，只是因為發(fā)酵時間長（一般16－20天）生產(chǎn)成本高所以價格比較高；而液態(tài)發(fā)酵就是用淀粉或酒精來發(fā)酵所以發(fā)酵時間短（3天左右）價格低，選購時還是固態(tài)發(fā)酵的醋好。   

   B)看產(chǎn)地：釀醋的關(guān)鍵之一是水，所以大都市里產(chǎn)的醋未必都是好醋，反而是一些山區(qū)、偏遠的地方因為無污染水質(zhì)好所以醋的品質(zhì)更佳（當然了要看清產(chǎn)品是否通過了食品安全檢測）。陜西就有三個地方出好醋岐山，藥樹和吳起，尤其是藥樹的香醋和吳起的蕎麥醋雖然產(chǎn)地偏遠但是品質(zhì)卻是非常好的，而且蕎麥醋的食療作用不可小看噢。還有我們鎮(zhèn)江三怪的恒順香醋具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"， 存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。
  
   重要的是盡量買釀造食醋，有的醋是配制的也就是用醋酸配制無營養(yǎng)可言，這在買白醋和米醋時要注意。